細(xì)胞破壁機(jī)是一種超微粉劑加工技術(shù)，對食物的藥膳臨床應(yīng)用是一場革命，食物細(xì)胞破壁超微粉碎后的營養(yǎng)釋出，活性變化，營養(yǎng)吸收效果方面有質(zhì)的飛躍變化。一般人體細(xì)胞大小為10-100μm，食物超微粉的顆粒細(xì)度為3-5μm，食物（植物及動物）的細(xì)胞尺度為10-100μm左右。食物的有效成份通常分布于細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間質(zhì)，而以細(xì)胞內(nèi)為主。食物如果采用常規(guī)方式如咀嚼、低速粉碎等，其單個粒子常由數(shù)個或數(shù)十個細(xì)胞所組成，細(xì)胞的破壁率極低。食物細(xì)胞破壁超微粉碎加工技術(shù)可以把食物有效成分充分釋放出來。細(xì)胞破壁后，細(xì)胞內(nèi)的水份油份遷出，使微粒子表面呈現(xiàn)出半濕潤狀態(tài)，粒子和粒子之間會形成穩(wěn)定的粒子團(tuán)，每個粒子團(tuán)都包含相同比例的營養(yǎng)活性成分。該粒子團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)隨組份中各成分HLB值（親水，親油平衡值）、延展性、破碎性、比重等不同組合和不同的相互作用而不同。這種結(jié)構(gòu)有利于人體對食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。食物的脂溶性增強(qiáng)，輕易穿過脂膜，可以迅速提人體內(nèi)的血藥濃度，達(dá)到提高吸收和消化的目的。細(xì)胞破壁機(jī)的特點總結(jié)有以下六點：
1）細(xì)胞破壁機(jī)是食物細(xì)胞破壁后，它所具有的良好的吸收性、溶解性、化學(xué)活性、生物活性等優(yōu)點，對人體有極好的利用價值。
2）細(xì)胞破壁機(jī)是食物細(xì)胞破壁后，使傳統(tǒng)的食物在生產(chǎn)、治療、創(chuàng)新、使用上發(fā)生了革命性的變化。
3）細(xì)胞破壁機(jī)是解決了中藥行業(yè)長期困擾相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個難題——使用復(fù)雜、費時和不方便。利用這項技術(shù)可制成免煎中藥，使用簡單方便，又減少了用藥量。
4）細(xì)胞破壁機(jī)是降低了人體體內(nèi)的藥物殘留，還可以改善藥物品質(zhì)。
5）細(xì)胞破壁機(jī)可以改善食物的衛(wèi)生質(zhì)量，在對食物進(jìn)行細(xì)胞破壁超微粉碎時，與細(xì)胞尺度相當(dāng)?shù)南x卵也會被殺死，從而減輕了病蟲害對食物的污染與損害，使得超微中藥具有純天然性，保證了中藥成分的完整性與安全性。
6）細(xì)胞破壁機(jī)是利于環(huán)保、綠化和植被保護(hù)，對中藥產(chǎn)業(yè)的長期和可持續(xù)發(fā)展起到了巨大作用。細(xì)胞破壁機(jī)可節(jié)約食物40%~60%，個別中食物可提高4倍的藥效，因此，細(xì)胞破壁機(jī)將使工業(yè)生產(chǎn)提升巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。此項技術(shù)能廣泛應(yīng)用于保健品、副食品、食品、醫(yī)藥、飲料、化妝品、畜牧等行業(yè)，市場前景和發(fā)展空間極為廣闊。
細(xì)胞破壁機(jī)的優(yōu)點有很多，簡單總結(jié)如下：
1）增加吸收率和利用度
使用細(xì)胞破壁機(jī)可以增加食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，提高其生物利用度。食物經(jīng)過超微處理后，營養(yǎng)物質(zhì)能較好地分散、溶解在胃腸液里，且與胃腸粘膜的接觸面積增大，更易被胃腸道吸收，從而大大提高了生物利用度。對于礦物類食材，相當(dāng)于一部分為水不溶性物質(zhì)，經(jīng)超微處理后，由于其粒度大大減小，可加快其在體內(nèi)的溶解、吸收速度，提高其吸收量。
2）保留生物活性成分
有利于保留生物活性成分，提高食物營養(yǎng)物質(zhì)的有效成分，有利于保留不耐高溫的生物活性成分及各種營養(yǎng)成分，從而提高食物的吸收效果。
3）節(jié)省原料，便于應(yīng)用
節(jié)省原料，便于應(yīng)用。食物經(jīng)超微粉碎后，可用較小的量，獲得較大量的食物的營養(yǎng)物質(zhì)。
